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泡菜醃製2-3周 抗癌抗老功效佳
【2009/03/15 10:29 中廣新聞報導 】
南韓釜山大學食品營養學系的金寶京在博士學位論文{泡菜各發酵階段抗老化和抗癌效果研究}中指出,
韓國泡菜醃製後,在五攝氏度環境下,發酵兩到三周,抗癌和抗老化效益最為卓越
。
南韓釜山大學研究顯示,誘發老化的細胞於24小時後的生存率,一般僅為百分之六十二點一,
但如果添加酸鹼度(pH)4點2的泡菜提取物,生存率就提高到八成,明顯地提高了抗老化功效。如果添加pH
值5點6的剛醃製的泡菜,生存率達到將近七成(69.8%);如果添加醃製8周、有些發酸的PH值三點八的泡菜,生存率則達到七成八(78.5%)。
此外,大腸癌細胞(HT-29)培養48小時後,一般不會發生太大變化,但如
果添加醃製過兩、三周的泡菜,癌細胞就會減少七成六,添加醃製8周
或剛醃製的泡菜提取物,癌細胞死亡率分別達到六成三(63.7%)和五成五(55%)。
報導指出,這是由於泡菜提取物對誘發癌細胞自殺的(BCL-2族)等特定基因的影響,由泡菜醃製程度來決定。
金寶京表示:醃製入味的泡菜抗老化及抗癌效果大於剛醃製的,比
起發酸的泡菜,醃漬恰到好處的泡菜效果最為突出。美味可口的泡菜對身
體也更好。